Recetas

Bacalao Azcárate

Posted Mié, 06/13/2007 - 12:06 by mebpi
Ingredientes: 

1 lb. de filetes de bacalao.
4 huevos de La Dichosa.
2 cdas. harina.
1 cdta. de pimienta.
1 cdta. de sal.
1 lb. de aceite El Cocinero.

Salsa:
1 ramita de perejil.
1 libra de cebollas.
2 dientes de ajos.
3 tallos de apio.
La mitad de un pimiento verde.
1 lata de pimientos morrones.
3/4 taza de vino seco.
1 cdta. de vinagre.
1/2 lata de salsa de tomate.
1/4 taza de aceite El Cocinero.
Sal y pimienta al gusto.

Adorno:
Pimientos morrones.
Puntas de espárragos.
1 latica de petit pois.
1 huevo duro.

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Instrucciones: 

Remoje el bacalao desde el día anterior en agua, para desalarlo bien. Córtelo en pedazos cuadrados como de dos pulgadas. Bata las claras a punto de merengue, luego añádale las yemas, harina, sal y pimienta. Pase por esta mezcla los trozos de bacalao y sofríalos en el aceite caliente hasta que se doren, luego póngalos sobre un papel absorbente para que recoja la grasa.

Del mismo aceite en que se frió el bacalao tome un cuarto de taza para la salsa.

Muela juntos el perejil, cebollas, ajos, apio, pimientos morrones y verde; únalo bien con una cuchara de madera. Caliente el aceite en una olla de barro y cocine en ella durante cinco minutos todo lo molido, luego anada el vino seco, el agua de los pimientos y de los petit pois, sal y pimienta al gusto. Coloque en la salsa los trozos de bacalao ya fritos y cocínelos a fuego lento por espacio de media hora. Se sirve en la misma olla de barro y se adorna al gusto con los pimientos, petit pois, espárragos y el huevo duro pasado por un colador La salsa no debe moverse con cuchara sino dándole unas sacudidas a la olla, de lo contrario se corta. Da 8 raciones.

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