Ajiaco De Gallina, Carne, Puerco Y Tasajo

Se pone en una cazuela el tasajo que ha sido desalado primero, se le añade el puerco ahumado, la carne picada en trocitos, la gallina o el pollo, la manteca, los tomates, las cebollas y el zumo del limón.Se sofríe y se le agrega la yuca, la malanga y 8 litros de agua. Cuando éstas viandas estén blanditas se le añade el perejil, el culantro, el comino, el azafran, los ajíes y los ajos machacados así como el resto de las otras viandas, menos el platano que siempre se cocina aparte. Se sazona con sal y se agrega el maíz rallado echo en forma de bolas o en trocitos.