Sopa-Soup

1.Primero pelamos la calabaza, quitamos las semillas y la cortamos en trozos pequeños.

2.A continuación pelamos y picamos la cebolla muy fina, mientras derretimos dos cucharadas de mantequilla en una olla grande. Echamos la cebolla, la reabogamos un poco y añadimos la calabaza junto con el caldo.

3.Tapamos el recipiente y esperamos a que hierva. Bajamos a fuego suave/medio y lo dejamos cocer entre 19 y 15 minutos, hasta ablandar la calabaza. Luego lo trituramos todo sin sacar de la olla y lo condimentamos con sal, pimienta y un poco de zumo de limón.

1. Mezcle en una cacerola grande el agua, el achiote, la hoja de laurel,
la mitad de la cebolla, el pimiento verde y 1/2 cucharadita de la
yerbabuena. Haga hervir.
2. Mezcle en un recipiente el pollo y la carne con la otra mitad de la
cebolla, el tomate, el orégano, la harina de maíz, la pimienta, el ajo
y la sal. Revuelva bien.
Forme las albóndigas de 1
pulgada. Colóquelas en el
agua sazonada. Cocine a
fuego bajo 30-45 minutos.
3. Agregue las zanahorias, el
chayote, el repollo y el apio.
Cocine a fuego bajo por 25
minutos. Añada el maíz y
los calabacines y cocine 5
minutos más. Decore con
el cilantro y el resto de la
yerbabuena.

Soak the beans overnight in fresh, cold water.
The next day, place the potatoes in a saucepan with salted water to cover and bring to a rapid boil. Cover immediately with a tight-fitting lid, remove from the heat, and let the potatoes finish cooking in the residual heat until you can easily pierce them with a paring knife, about 1 hour. Drain and let cool.
While the potatoes are cooking, drain the beans. Wrap the thyme, garlic, bay leaf, peppercorns, carrot, and onion in cheesecloth, and tie with a string. Combine the beans and the aromatics in a large pot, cover with water, and bring to a boil. Turn down the heat and simmer until tender, 30 to 45 minutes. Salt the beans to taste about halfway through the cooking time. Remove the cheesecloth sack and discard. Drain the beans and set aside.
Meanwhile, blanch the chard in salted water for 5 minutes. Drain.
Cut the potatoes into eighths and add them to a large pot with the beans, chard, stock, and sausage. Bring to a simmer over medium-high heat and cook until all the ingredients are heated through, about 10 minutes. Ladle into bowls and top with the parsley.

“Remoje los frijoles en las cuatro tazas de agua aproximadamente dos horas. Corte la masa de puerco en trozos de unas dos pulgadas. Machaque los dientes de ajo con la sal, pimienta, orégano y comino. Añádale el jugo de naranja agria. Cubra la masa de puerco con este adobo.

“Cuando ya los frijoles estén hinchados cocínelos en la misma agua del remojo aproximadamente tres cuartos de hora o hasta que empiecen a ablandarse. Ponga la masa de puerco en una cacerola con el adobo y déjela cocinar hasta que se seque el adobo. Caliente el aceite y sofría la cebolla picadita, luego añada el ají también picadito. Déjelo sofreír unos minutos más. Agregue el puré de tomate, los pimientos morrones molidos con el líquido que traen y el vino seco. Mezcle los frijoles (con el agua que les queda), la carne de puerco y el sofrito. Déjelos cocinar a fuego lento, bien tapados aproximadamente media hora. Da 8 raciones.”

“Caliente el aceite. Sofría en él los dientes de ajo hasta que estén dorados. Saque los ajos. Sofría la cebolla y el ají cortado en tiras. Añádale los camarones pelados y sofríalos ligeramente. Agregue el pescado limpio, las papas cortadas en ruedas y todos los demás ingredientes, menos el vino seco y el azafrán. Ponga las hebras de azafrán sobre la tapa de la cazuela o en el horno hasta que estén tostaditas. Macháquelas y disuélvalas en un poquito del caldo. Unalo al resto del caldo y déjelo hervir a fuego lento durante 25 minutos. Cuide que las papas queden blandas y el pescado entero, sin desbaratarse. Añada el vino seco. Sírvala con tostadas o pan frito. Da 8 raciones.