Posted Jue, 06/21/2007 - 10:55 by mebpi
Ingredientes:
1/4 taza de aceite El Cocinero.
1/4 taza de cebolla picadita.
1/4 taza de ají picadito.
2 latas de bonito en aceite.
1/2 taza de salsa de tomate.
2 pimientos morrones.
1/4 taza de vino seco.
3 huevos duros.
1/4 taza de aceitunas picaditas.
1/2 cdta. de sal.
Instrucciones:
Caliente el aceite y sofría la cebolla. Anada el ají y el bonito desmenuzado con el aceite de las latas. Déjelo sofreír unos minutos. Agregue la salsa de tomate, los pimientos morrones molidos, el agua de los pimientos, y el vino seco. Déjelo a fuego lento unos cinco minutos. Anada los huevos duros picaditos y las aceitunas y la sal. Cocínelo destapado a fuego vivo unos dos o tres minutos más revolviéndolo constantemente para que no se pegue. Da 6 raciones.
Posted Jue, 06/21/2007 - 10:54 by mebpi
Ingredientes:
1 lb. bacalao sin piel ni espinas.
1 1/2 lb. de papas.
1 cda. de cebolla picadita.
1 cda. de mantequilla Nela.
1 cda. de perejil picadito.
2 huevos.
1 taza de galleta molida.
2 tazas de aceite El Cocinero.
Salsa:
4 huevos duros picaditos.
1 cda. de aceite de oliva.
1 cda. de vinagre.
2 cdas. de pepinillos picaditos.
2 cdtas. de mostaza.
1 cdta. de sal.
Instrucciones:
Remoje el bacalao desde la víspera. A la manana siguiente cámbiele el agua y déjelo hervir hasta que se ablande. Desmenuce el bacalao. Salcoche las papas y redúzcalas a puré. Sofría la cebolla en la mantequilla y mézclela con el bacalao y las papas, agregue el perejil y pruébelo de sal por si tuviera que anadirle un poquito. Haga unas bolas con esta masa y envuélvalas en el aceite caliente hasta que estén doraditas. Sírvalas con la salsa por encima de cada bola de bacalao. Deben servirse las bolas de bacalao acabaditas de freír y la salsa fría. Para hacer la salsa mezcle todos los ingredientes. Da 4 raciones.
Posted Mié, 06/13/2007 - 13:08 by mebpi
Porciones / número de personas:
Ingredientes:
1 lb. de bacalao sin espinas.
1 lb. de papas.
1 cebolla grande.
1 ají de ensalada grande.
3 dientes de ajo.
1/3 taza de aceite El Cocinero.
1/3 taza de agua.
1/3 taza de vino seco.
1 cdta. de vinagre.
1 lata salsa de tomate.
1 latica de pimientos morrones.
Instrucciones:
Remoje el bacalao desde la noche anterior, al día siguiente cámbiele el agua y póngalo al fuego hasta que esté blando. Bótele el agua y desmenúcelo en pedazos grandes.
En una cacerola plana de las que se usan para hacer arroz ponga en el fondo las papas cortadas en ruedas, cúbralas conel bacalao, la cebolla en ruedas, los ajos machacados, el ají en tiras, el agua, vino, aceite, salsa de tomate y pimientos molidos con su líquido. Déjelo a fuego mediano hasta que las papas estén cocinadas. Sírvalo con pan frito y adornado con pimientos morrones. Da 8 raciones.
Posted Mié, 06/13/2007 - 13:06 by mebpi
Ingredientes:
1 lb. de filetes de bacalao.
4 huevos de La Dichosa.
2 cdas. harina.
1 cdta. de pimienta.
1 cdta. de sal.
1 lb. de aceite El Cocinero.
Salsa:
1 ramita de perejil.
1 libra de cebollas.
2 dientes de ajos.
3 tallos de apio.
La mitad de un pimiento verde.
1 lata de pimientos morrones.
3/4 taza de vino seco.
1 cdta. de vinagre.
1/2 lata de salsa de tomate.
1/4 taza de aceite El Cocinero.
Sal y pimienta al gusto.
Adorno:
Pimientos morrones.
Puntas de espárragos.
1 latica de petit pois.
1 huevo duro.
.
Instrucciones:
Remoje el bacalao desde el día anterior en agua, para desalarlo bien. Córtelo en pedazos cuadrados como de dos pulgadas. Bata las claras a punto de merengue, luego añádale las yemas, harina, sal y pimienta. Pase por esta mezcla los trozos de bacalao y sofríalos en el aceite caliente hasta que se doren, luego póngalos sobre un papel absorbente para que recoja la grasa.
Del mismo aceite en que se frió el bacalao tome un cuarto de taza para la salsa.
Muela juntos el perejil, cebollas, ajos, apio, pimientos morrones y verde; únalo bien con una cuchara de madera. Caliente el aceite en una olla de barro y cocine en ella durante cinco minutos todo lo molido, luego anada el vino seco, el agua de los pimientos y de los petit pois, sal y pimienta al gusto. Coloque en la salsa los trozos de bacalao ya fritos y cocínelos a fuego lento por espacio de media hora. Se sirve en la misma olla de barro y se adorna al gusto con los pimientos, petit pois, espárragos y el huevo duro pasado por un colador La salsa no debe moverse con cuchara sino dándole unas sacudidas a la olla, de lo contrario se corta. Da 8 raciones.
Posted Mié, 06/13/2007 - 13:04 by mebpi
Ingredientes:
1 lb. de bacalao.
1 paquete de espinacas congeladas o un mazo grande de espinacas frescas.
2 cdas. de aceite El Cocinero.
1 diente de ajo.
1 cda. de perejil picadito.
1/4 cdta. de sal.
1/2 cdta. de pimienta.
1/8 cdta. nuez moscada.
3 filetes de anchoas.
1 taza de salsa bechamel.
2 cdas. de galleta molida.
2 cdas. de queso Patagrás Nela.
.
Instrucciones:
Corte el bacalao en trozos de unas cuatro pulgadas y cocínelo en agua hirviendo aproximadamente veinticinco minutos. Mientras, cocine las espinacas en agua hirviendo durante ocho minutos y prepare la salsa bechamel mezclando una taza de leche con una y media cucharada de harina, un cuarto de cucharadita de sal y una cucharada de mantequilla. En una sartén dore el ajo en el aceite, anada el perejil, la sal, pimienta, nuez moscada y las anchoas. Agréguele las espinacas y sofríalo todo un poco. Engrase con mantequilla un molde Pyrex grande. Ponga las espinacas en el fondo del molde, coloque el bacalao sobre ellas y cúbralo todo con la salsa bechamel. Polvoréelo con queso rallado y galleta molida y hornéelo a 375°F. durante unos veinte minutos. Da aproximadamente 6 raciones
Posted Mié, 06/13/2007 - 13:01 by mebpi
Ingredientes:
1 lb. de bacalao sin espinas.
1/2 taza de aceite El Cocinero.
1 cebolla.
1 ají grande.
2 dientes de ajo.
1 lata de salsa de tomate.
1 cdta. de sal aproximadamente.
1 cdta. de Ac'cent.
1/4 cdta. de pimienta.
1 hoja de laurel.
1 latica de pimientos marrones.
3 cdas. de vino seco.
6 huevos de La Dichosa.
.
Instrucciones:
Remoje el bacalao en agua desde la noche anterior. A la manana siguiente, bótele el agua del remojo, añádale una taza de agua fresca y cocínelo unos quince o veinte minutos hasta que empiece a ablandarse. Bótele el agua y desmenúcelo en pedacitos chiquitos. Caliente el aceite en una sartén grande, sofría la cebolla picadita con los dientes de ajo machacados. Anada el ají también picadito y cocínelo todo junto unos dos o tres minutos, revolviéndolo para que no se pegue. Anada la salsa de tomate, sal, Ac'cent, pimienta, laurel, vino seco, la mitad de los pimientos molidos con el agua de los mismos y el bacalao. Cocínelo todo a fuego lento aproximadamente veinte minutos. Casi al momento de servirlo añádale los huevos batidos y cocínelo a fuego lento, revolviéndolo para que no se pegue, hasta que cuaje. Adórnelo con el resto de los pimientos y unas ruedas de pan frito. Sírvalo con arroz blanco y acompánelo con una cerveza Hatuey bien fría. Da aproximadamente 6 raciones
Posted Mié, 06/13/2007 - 12:59 by mebpi
Ingredientes:
3 lbs. de serrucho.
1 taza harina.
1 taza de aceite de oliva.
2 cebollas.
2 ajíes.
l taza de aceitunas aliñadas.
1/2 taza de alcaparrado.
1 cda. de sal.
1/2 cdta. pimienta.
1/2 cdta. pimentón.
Aceite de oliva y vinagre a partes iguales para cubrirlo.
Instrucciones:
Corte el serrucho en ruedas. Envuelva las ruedas en harina y fríalas en el aceite caliente. Después de freír el pescado, sofría ligeramente en el mismo aceite las cebollas cortadas en ruedas y los ajíes cortados en tiritas. Ponga el pescado frito, las cebollas, ajíes, aceitunas, alcaparrado, sal, pimienta y pimentón en un recipiente de loza o barro que tenga tapa. Cúbralo todo con partes iguales de aceite y vinagre. Déjelo en salmuera durante 7 días por lo menos. Da de 10 a 12 raciones.
Posted Mié, 06/13/2007 - 12:58 by mebpi
Porciones / número de personas:
Ingredientes:
1/2 taza de champiñones.
1 lata sopa de champiñones.
1 taza de queso Patagrás Nela rallado.
1/2 taza de cebolla picadita.
2 cdas. de mantequilla Nela.
1 cda. de jugo de limón.
1 cda. de perejil.
1/2 cdta. sazonador de mariscos.
1/8 cdta. de pimienta.
3 huevos duros.
2 latas de bonito en aceite Cubamar.
Instrucciones:
Pique los champiñones en pedacitos y póngalos en una cacerolita con la sopa y la mitad del queso. Déjelo a fuego mediano revolviéndolo hasta que el queso se derrita. Sofría la cebolla en la mantequilla y añádale el jugo de limón. Anada la cebolla a la crema de champiñones así como el perejil, polvos sazonadores, sal y pimienta. Engrase una pescadera con mantequilla y póngale en el fondo el bonito desmenuzado, luego los huevos duros picaditos y por último la salsa. Polvoréelo con el resto del queso y hornéelo a 350°F. durante 30 o 35 minutos. Adórnelo con puré de papas y si lo desea póngalo unos minutos más al horno para que el puré se dore. Da 6 raciones.
Posted Mié, 06/13/2007 - 12:57 by mebpi
Porciones / número de personas:
Ingredientes:
1 lata (15 oz.) de salmón.
1 cdta. de mostaza.
Leche (cantidad suficiente para completar dos tazas con el líquido del salmón).
2 cdas. de mayonesa.
1/4 cdta. de pimienta.
2 cdas. de perejil picado.
1/4 taza harina.
1 cda. de vino seco.
1/8 lb. de mantequilla Nela.
3 huevos duros.
1 cda. de cebolla picadita.
1 pqte. de espárragos congelados.
1 1/2 cdta. de sal.
Instrucciones:
Desmenuce el salmón quitándole la piel y las espinas. Derrita la mantequilla, dore en ella la cebolla y añádale la harina "osterizada" con la leche, el líquido del salmón, la mostaza, la sal y la pimienta. Déjelo todo al fuego moviéndolo constantemente hasta que tenga espesor de crema, añádale la mayonesa, perejil, vino seco, los huevos duros picaditos, el salmón y los espárragos cortados en trocitos. Viértalo todo en un molde “Pyrex” con capacidad para litro y medio y hornéelo a 350°F. durante 30 minutos. Sírvalo caliente y adornado con ruedas de limón. Da 8 raciones.
Posted Mié, 06/13/2007 - 12:55 by mebpi
Ingredientes:
Masa de la empanada:
2 tazas harina.
4 cdtas. de polvos Royal.
1 cdta. de sal.
13 taza de mantequilla Nela.
1 taza de queso Patagrás Nela rallado.
2 cdas. de pimientos morrones picaditos.
1/2 taza de leche Cía. Lechera de Cuba.
2 cdas. de vino seco.
Relleno:
1 lata de bonito en aceite Cubamar.
1/4 taza de mayonesa.
1 huevo duro picadito.
2 cdas. de pepinillos picaditos.
2 cdas. de pimientos morrones picaditos.
2 cdtas. de ají verde picadito.
2 cdtas. de cebolla cruda picadita.
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Instrucciones:
Encienda el horno a 425°F. Cierna la harina con la sal y el Royal. Añada la mantequilla, queso y pimientos cortándolos con el estribo hasta que todo esté como boronilla fina. Añada la leche y vino seco y revuelva hasta que esté unido. Extienda la masa sobre una tabla polvoreada con harina, coloque la mezcla de los ingredientes del relleno y doble la masa como una empanada. Selle los bordes humedeciéndolos con agua y márquelos con un tenedor. Barnice la empanada con huevo batido y hágale unas incisiones en la parte superior para que no se reviente al hornearse. Colóquela sobre una tartera de aluminio engrasada con mantequilla y hornéela durante aproximadamente 25 minutos. Da 8 raciones
