Mariscos-Seafood

Corte la masa en pedacitos de aproximadamente una pulgada, y mida tres tazas de masa picadita, que será aproximadamente la de cuatro langostas. El resto de la masa hervida puede guardarla en el refrigerador para hacer ensalada u otro plato de langosta hervida, ya que como el relleno lleva otros ingredientes, si se usa toda la masa de langosta, no cabe el relleno en los seis carapachos.

Derrita en la sartén las dos cucharadas de mantequilla, cocine la cebolla en la mantequilla hasta que este ligeramente doradita, sin dejar que se queme. Anada la langosta, vino seco, salsa inglesa, jugo de limón, Ac'cent y sazonador de mariscos. Revuélvalo bien y déjelo bien tapado a fuego muy lento, no para que se cocine, sino para que se mantenga caliente.

Derrita la mantequilla de la salsa y añádale la leche osterizada con la harina, sal, pimentón y nuez moscada. Cocine la salsa a fuego lento o a bano de María, revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que espese. Tome aproximadamente media taza de esta salsa, anádala a las yemas batidas, revuélvala bien y vuélvala a poner al bano de María con el resto de la salsa dos o tres minutos más, siempre revolviéndola.Anada la salsa a la langosta. Revuélvalo todo bien y llene con esta mezcla los carapachos de langosta. Polvoree cada uno con una cucharadita de queso. Póngalas en una tartera y horneelas a 450°F. o póngalas bajo el dorador o broiler hasta que estén doraditas. Da 6 raciones.

Limpie los camarones crudos, quitándoles bien la venita de atrás. Lávelos y después séquelos con un papel absorbente o un pano. Polvoréelos con sal y pimienta. Repártalos en seis tarteritas "Pyrex" individuales engrasadas con mantequilla y écheles por encima el consomé y el vino. Ponga en una cacerola al fuego el ajo con la mantequilla hasta que esta se dore. Quítele los dientes de ajo y añádale a la mantequilla el pan molido y el perejil revolviéndolo hasta unirlo todo. Polvoree esta mezcla sobre los camarones y hornéelos a 400°F. durante 15 minutos. Da 6 u 8 raciones.

Hierva y pele los camarones.

Caliente la sartén y sin anadirle grasa saltee en ella los camarones unos minutos hasta que se calienten moviéndolos constantemente para que no se peguen. Anadalos demás ingredientes y siga moviéndolo todo hasta que la salsa este caliente. Sírvalos con vegetales, como aperitivo con galletitas o en copitas de cocktail de mariscos. Da aproximadamente 6 raciones.

La langosta enchilada se hace igual que los camarones enchilados, sustituyendo los camarones por cuatro o cinco langostas, de acuerdo con el tamano. Separe las colas de las langostas, lávelas y quíteles el cristal. Corte las colas en trocitos de aproximadamente una y media pulgada. Si le deja el carapacho, el enchilado le quedará más sabroso. Para cortar el carapacho y que queden dentro los pedacitos de masa de langosta, déle un golpecito seco con un hacha o un cuchillo grande. Da 6 raciones.

Encienda el horno a 350°F. Engrase un molde Pyrex (con capacidad para dos litros) con 1 cucharadita de mantequilla. Derrita el resto de la mantequilla al baño de María. “Osterice” la leche con la harina, sal, pimienta y Ac'cent, añádala a la mantequilla derretida y cocínelo todo al baño de María, revolviendo constantemente hasta que espese. Bata las yemas y añádale poco a poco la salsa revolviendo constantemente, agregue el vino seco, vinagre, salsa inglesa, pescado y langosta o cangrejo. Deje refrescar la mezcla a la temperatura ambiente. Bata las claras a punto de nieve, polvoréelas con el Royal cuando ya esté terminando de batirlas y por último añádale la mezcla de salsa, pescado, etc. envolviéndolo todo suavemente sin batirlo. Viértalo inmediatamente en el molde y hornéelo al baño de María aproximadamente 40 minutos. Sírvalo inmediatamente. Da 6 raciones.