Acompañante-Side Dish

1. Se pelan las papas, se cortan en pedazos, se lavan y se ponen al fuego en una olla con agua que las cubra unos 5 centímetros, unas 6 tasas, con las 2 cucharaditas de sal. Se lleva a un hervor y se cocina por unos 15 a 20 minutos o hasta ablandar las papas y que puedan perforarse con una aguja.

2. Se escurren muy bien

3. Se hierve la leche y se pone aparte conservándola caliente.

4. Se pasan las papas cocidas en pedazos al envase de una batidora eléctrica, (muy importante), y se baten como una torta, lo que permite que el puré sea más sedoso y suave, agregando por partes y con mucho cuidado para que no salpique, la leche y la mantequilla. Al mismo tiempo se agregan la pimienta y la sal.

5. Se sirve inmediatamente o se conserva caliente en baño de María.

1. Coloque la yuca en una olla con suficiente agua fría para que cubra
la yuca y la sobrepase una pulgada. Haga hervir el agua y cocine
la yuca sin cubrir a fuego lento, entre 20 y 30 minutos o hasta que
esté blanda.
2. Caliente con anticipación el horno a 350°F.
3. Ponga la yuca en una tabla de cortar, déjela enfriar y córtela a lo
largo en pedazos de 3/4 de pulgada de ancho, desechando la fibra
del centro.
4. Rocíe la bandeja de hacer galletas con el aceite en aerosol.
Reparta las porciones de yuca en el recipiente y rocíelas con el
aceite en aerosol. Cubra la bandeja con papel de aluminio y
cocínelas 8 minutos. Descúbralas y colóquelas nuevamente en
el horno cocinándolas 7 minutos más.

To Prepare
Preheat the oven to 200 C ( 400 F - Gas 6 ).
Prick holes into each potato and place them in a bowl.
Add the olive oil, paprika, chili, cumin and salt and stir well.
Place the potatoes on an oven plate and bake for 40 minutes.
Turn them regularly during this time. Serve them with the parsley leaves.

Cocine el arroz en el agua de manera que quede bien desgranado, y déjelo enfriar completamente. (No debe añadirse sal al arroz).

Corte la carne de puerco en tiritas finas de un cuarto de pul­gada de espesor y aproximadamente una pulgada de largo.
Prepare los huevos en tortillas finitas y córtelas del mismo modo que la carne. Corte los cebollinos en pedacitos chiquitos, la parte verde se emplea también.

Caliente el aceite y sofría en él los dientes de ajo y cuando estén dorados, quítelos y eche en ese aceite el arroz cocinado de antemano y ya frío. Revuélvalo constantemente con un tenedor para que no se pegue y cuando empiece a calentarse añádale la carne picadita, el jengibre y las tiritas de tortilla. Polvoréelo con Ac'cent revolviéndolo siempre. Añádale poco a poco la salsa y por último los cebollinos picaditos. Sírvalo inmediatamente. Da ocho raciones.

Nota: El arroz frito puede hacerse con diferentes ingredientes sus­tituyendo, por ejemplo, la carne de puerco ahumada por jamón, cama­rones hervidos, pollo, etc. Cuando se hace con mariscos o pollo puede usarse el caldo de éstos para cocinar el arroz previamente..

“Corte el jamón en pedacitos y sofríalo en el aceite con la cebolla, ají y ajos picaditos. Añádale la salsa de tomate, chorizo, sal, Ac'cent, pimienta, agua y las papas. Cuando las papas empiecen a ablandarse añádale la calabaza y el maíz. Déjelo a fuego lento aproximadamente 30 minutos. Si usa mazorcas de maíz, córtelas en rueditas finas o desgránelas.

“Da 6 raciones.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1956, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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